丁香鸭

【菜名】丁香鸭
【所属菜系】川菜
【特点】色泽红亮，肉质软嫩，鲜香可，并对脾胃虚弱，咳嗽，水肿有较好疗效。
【原料】鸭子一只（约1000克）。
丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。
生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。
【制作过程】将鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净。
丁香、肉桂，豆寇用水煎熬两次。
每次水沸后20分钟即可淫去药汁，取两次药汁合并倒入锅内，姜葱洗净拍破，同鸭子一起放锅中，鸭子淹没在药汁中，月炆火煮至六成熟，捞起稍凉，再放入卤汁锅内，用炆火卤熟后捞出。
取适量卤汁放入锅内，加盐、冰糖、味精拌匀，放入鸭子，在炆火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色泽红亮时取出，抹上香油，切块装盘即成。